金秋十月，在西安這座古老而包容的文化歷史古都里，我們有幸見到了陜西茯茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、百富茯磚茶有限公司總經(jīng)理易平安(以下簡(jiǎn)稱易總)，跟隨他一起重返絲綢之路，筑茯茶之香。
一、自然發(fā)花，堅(jiān)守傳統(tǒng)茯茶工藝
易總作為土生土長(zhǎng)的涇陽(yáng)人，從小在祖輩們“涇陽(yáng)茯磚手工筑制”的口口相傳中，對(duì)茯茶充滿好奇，潛移默化間更是烙印著他對(duì)茯茶的深厚情感。早些年受限于國(guó)家政策的調(diào)整，易總并沒有如愿走上制茶之路，但時(shí)代與使命同在，總有踐行者手持夢(mèng)想繼往開來(lái)。
隨著時(shí)間的推移，本以為這份“制茶”心可以逐漸淡化，然而這份情感不減反增。任何敢以魄力點(diǎn)燃執(zhí)著的實(shí)踐，都會(huì)成就恰如其分的收獲，2009年，在國(guó)家政策利好的大環(huán)境下，他毅然放棄建筑行業(yè)而全力投身茯茶產(chǎn)業(yè)，開啟了他步履鏗鏘的涇陽(yáng)茯茶傳承之路。
縱觀茯茶歷史，坊間廣為流傳的涇陽(yáng)茯茶“三不離”之說(shuō)，“離不開涇陽(yáng)水，離不開涇陽(yáng)氣候、離不開涇陽(yáng)的工藝”，便是說(shuō)涇陽(yáng)的水質(zhì)和氣候無(wú)疑是茯磚茶加工的最佳自然資源，正是涇陽(yáng)酸堿度適宜的水，涇陽(yáng)亞熱帶、濕地混合氣候，形成了涇陽(yáng)茯茶“金花”獨(dú)特品質(zhì)和口感。
易總表示，茯磚茶“發(fā)花”過(guò)程受溫度和濕度影響較大，一旦出現(xiàn)偏差，長(zhǎng)了雜菌的茯茶便只能棄掉，“發(fā)花”工藝對(duì)地域有著嚴(yán)格的要求，換一個(gè)地方，傳統(tǒng)發(fā)花工藝便無(wú)用武之地，只能通過(guò)機(jī)械設(shè)備人工發(fā)花。雖說(shuō)機(jī)械化制茶會(huì)比傳統(tǒng)工藝簡(jiǎn)單省事，但茯磚茶發(fā)花過(guò)程大多時(shí)候只能憑制茶老師傅經(jīng)驗(yàn)把控，傳統(tǒng)的工藝反而更接地氣，自然天成。
因而，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)花工藝情有獨(dú)鐘的易總，便以涇陽(yáng)為大本營(yíng)，從2010年開始著手收集、整理、歸檔祖輩做茯磚茶資料;2011年，他將傳統(tǒng)的“古老”制茶模具一一恢復(fù);2012年，一切準(zhǔn)備就緒，易總開始正式做茯磚茶，并成立了陜西涇陽(yáng)百富茯磚茶有限公司。
秉承傳統(tǒng)，開拓創(chuàng)新。百富嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茯茶技藝，不借助電器設(shè)備，啟用全人工模式，讓茯茶在“涇陽(yáng)水、涇陽(yáng)氣候”等無(wú)可復(fù)制的條件下自然發(fā)花，還原茯磚茶的傳統(tǒng)口感、傳統(tǒng)品質(zhì)。
二、注新概念，遵循古法與時(shí)俱進(jìn)
然而，知易行難。
易總感慨到，“雖然祖輩世代做茶，但茯磚茶發(fā)展到今天，在技藝的傳承上難免會(huì)跟以前有所差別。古時(shí)候茯茶生產(chǎn)并無(wú)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可依，其對(duì)茯茶的原料、品質(zhì)也沒現(xiàn)代人這么高的要求，因而現(xiàn)在做茶，需要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的反復(fù)試驗(yàn)、總結(jié)，才能在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)品質(zhì)、樹品牌。”
為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，百富用了六年的時(shí)間。從2009年接觸茯茶起至2015年茯茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本完成，在這六年的時(shí)間里，百富也遇到了不少困難。
易總表示，時(shí)代在變，人們的需求在變，涇陽(yáng)茯磚茶在保留優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，也需要做出一定的創(chuàng)新。早期的制茶過(guò)程中確實(shí)遇到了重重困難，生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化需要數(shù)據(jù)的支撐，而數(shù)據(jù)又來(lái)源于反復(fù)不斷的實(shí)驗(yàn)中。很多時(shí)候，一點(diǎn)小小的誤差，就會(huì)帶來(lái)很大的損失，這一路走來(lái)，百富可以說(shuō)是在踏著挫折前行。
鍥而舍之，朽木不折;鍥而不舍，金石可鏤。在幾年幾百次的反復(fù)試驗(yàn)后，百富終于在茯茶生產(chǎn)工藝上取得了突破性的進(jìn)展。
據(jù)悉，百富用了將近5年的時(shí)間，做出了一款特色茯磚茶，該茶以湖南黑毛茶為原料，進(jìn)行了上百種茶葉拼配試驗(yàn)，其在工藝、外包裝上完全沿用古法，手工制作，口感獨(dú)特，難以復(fù)制。此外，在做有深度的產(chǎn)品、保證口感的同時(shí)，百富也在積極創(chuàng)新，先后獲得了多項(xiàng)產(chǎn)品大獎(jiǎng)，實(shí)用新型發(fā)明專利、包裝設(shè)計(jì)專利。
三、玉汝于成，擔(dān)起文化傳承重任
堅(jiān)持，就能把簡(jiǎn)單的事情做到極致。幾年來(lái)，百富對(duì)傳統(tǒng)技藝持之以恒地堅(jiān)守，使其成為了“陜西茯茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位”，而易總本人也成為了“陜西茯茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人”，肩負(fù)起了傳統(tǒng)涇陽(yáng)茯磚茶的傳承重任。
在文化傳承上，百富做了不少努力：收集整理茯茶典籍、資料，恢復(fù)茯茶傳統(tǒng)技藝;積極參加展會(huì)、國(guó)內(nèi)國(guó)外茶葉評(píng)比，向全國(guó)、全世界人民展示茯茶魅力;在與涇陽(yáng)縣政府的共同努力下，百富公司還進(jìn)入了北京大會(huì)堂，向全國(guó)人民推介涇陽(yáng)茯茶……
正是這樣嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的做茶精神，使得百富獲得了眾多認(rèn)可。公司旗下兩款茶品入駐了杭州中茶博物館，成為唯一一家能夠入駐其中的茯茶企業(yè)，讓更多的人接觸并認(rèn)識(shí)到茯茶，在涇陽(yáng)茯茶“走出去”的路上，百富不斷前行著!
四、做茶初衷，茯茶金花開遍世界
這兩年來(lái)，茯茶發(fā)展異常迅速，茯茶鎮(zhèn)的突起便是最好的例子。但同時(shí)也可以看到，安化黑茶邊銷茶地位一直牢固、其它茶類諸如普洱茶紛紛開始涌入西北市場(chǎng)，既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)。
“讓全世界能喝到我們中國(guó)的好茶葉，保持身體健康，也算是給國(guó)人、茶農(nóng)們一份交待!這也是百富做茶的初衷。”易總?cè)缡钦f(shuō)。
